Il rotolo di radicchio alla ricotta ha conquistato un posto d’onore tra i secondi piatti dei menu vegetariani per la sua preparazione semplice e il suo cuore cremoso.
Questa ricetta vegetariana vede l’unione tra il radicchio e la ricotta come una sinfonia di sapori che aiuta a soddisfare la voglia di golosità senza venir meno alle regole della filosofia culinaria vegetariana.
Non resta che scoprire come riequilibrare l’intestino e depurare il fegato con il radicchio e assaporare un cuore di ricotta davvero goloso. Portiano in tavola il rotolo di radicchio alla ricotta!
Ingredienti per 4 persone
- 1 radicchio di Treviso grande (forma allungata)
- 200 g ricotta di pecora o ricotta di mucca
- 60 g formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di noci spezzettate
- 1 scalogno origano tritato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta rotolo di radicchio alla ricotta
Tutto quello che occorre è fare la spesa e munirsi di teglia forno, carta forno, spago da cucina e terrina per dar vita a un buonissimo rotolo di radicchio alla ricotta:
- Accendere il forno a 200° C
- Lavorare la ricotta in una terrina e aggiungere quasi tutto il formaggio grattugiato, lasciandone una manciata da parte
- Unire le noci tagliate a pezzetti, un pizzico di sale e l’origano tritato e amalgamare il composto
- Lavare il radicchio e staccare le foglie grandi
- Sistemare le foglie di radicchio a coppie sul piano e distribuire la ricotta su ogni foglia
- Ripiegare delicatamente le foglie per racchiudere il ripieno e fermarle con un po’ di spago da cucina
- Sistemare i rotoli di radicchio in una teglia ricoperta di carta forno
- Riporre vicino ai rotoli di radicchio le foglie rimaste ma tagliate a metà
- Spolverare con origano, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e il formaggio grattugiato rimasto
- Sistemare lo scalogno tagliato in pezzi nella teglia e infornare
- Cuocere in forno preriscaldato per 10-15 minuti
- Sfornare gli involtini di radicchio e servirli tiepidi
