Il risotto con cime di rapa è un piatto vegetariano che trova ispirazione dalla tradizione culinaria delle orecchiette con cime di rapa.
Le cime di rapa nella ricetta vegetariana diventano protagoniste assolute di un risotto semplice e goloso che non ha nulla da invidiare alla versione del risotto con cime di rapa e salsiccia o alla variante risotto con cime di rapa e pancetta.
Non resta che scoprire come preparare il risotto con cime di rapa!
Ingredienti per 4 persone
- 360 g riso Arborio o Carnaroli
- 1 Kg cime di rapa
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla bianca
- 20 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta risotto con cime di rapa
Le cime di rapa e le sue ricette esplorano diverse combinazioni, ma sicuramente in questa preparazione vengono esaltate alla perfezione. Ecco come portare in tavola il risotto con cime di rapa!
- Pulire le cime di rapa eliminando le foglie rovinate e gli steli più duri, staccare le cime e sciacquare sotto acqua corrente
- Sbucciare la cipolla e affettarla finemente
- Versare un filo di olio EVO sul fondo di una casseruola, aggiungere la cipolla e lasciarla dorare a fuoco dolce
- Aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumare con il vino bianco
- Lasciare evaporare la parte alcolica e aggiungere il brodo vegetale bollente
- Proseguire la cottura del riso aggiungendo brodo all’occorrenza
- Sbollentare le cime di rapa in acqua calda e leggermente salata per un paio di minuti
- Scolare le cime e passarle nel passaverdure in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo
- Unire le cime di rapa a pochi minuti dal termine della cottura del riso e aggiustare di sale
- Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare e lasciare mantecare per un paio di minuti
- Impiattare e servire il risotto con cime di rapa
