Il risotto al topinambur porta in tavola il topinambur in una delle ricette più golose che rivisitano l’uso del topinambur crudo.
Il topinambur come risotto si presenta come una pietanza dal sapore di carciofo e dalla cremosità della patata, l’ideale per tutti gli amici vegetariani che non rinunciano al sapore.
Curiosi di scoprire come preparare il risotto al topinambur?
Ingredienti per 4 persone
- 280 g riso
- 500 g topinambur
- 30 g formaggio grattugiato pecorino
- 600 ml brodo vegetale
- 1 cucchiai di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta risotto al topinambur
La lista della spesa ci lascia pensare che è sufficiente sostituire il formaggio grattugiato con un formaggio vegan per ottenere un primo piatto vegano davvero eccezionale. Ecco come preparare il risotto al topinambur:
- Lavare, spazzolare e pulire i topinambur prima di tagliarli a cubetti e tuffarli in una miscela di acqua e limone che previene la loro ossidazione
- Scolare i topinambur, scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola e aggiungere i cubetti del tubero
- Aggiungere pepe e sale a piacere, sfumare gli ingredienti con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol a fiamma sostenuta
- Abbassare la fiamma, coprire la pentola con il coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti, mescolando spesso
- Portare a ebollizione il brodo vegetale
- Alzare la fiamma di cottura dei topinambur, unire il riso e tostarlo per qualche minuto
- Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale bollente e mescolare per bene, continuando in questo modo fino a ultimare la cottura del riso
- Togliere il coperchio qualche minuto prima del termine della cottura, alzare la fiamma e aggiungere il formaggio grattugiato al risotto con topinambur
- Spegnere il fuoco e aromatizzare con prezzemolo fresco e pepe
- Servire il risotto al topinambur ben caldo
