Gli gnudi sono degli gnocchi di ricotta e spinaci, un primo piatto tipico della cucina toscana. Si tratta sostanzialmente di ravioli senza pasta e per questo “nudi” con ricotta e spinaci che vengono conditi tradizionalmente con burro e salvia, passata di pomodoro semplice o olio extravergine di oliva. Il sapore genuino e delicato degli gnudi ricotta e spinaci costruisce un piatto povero e allo stesso tempo raffinato.
Non tutti conoscono gli gnudi o malfatti ricotta e spinaci per via del fatto che è raro trovarli in vendita, considerando che non è affatto semplici conservarli. E così, prima di Internet, la ricetta degli gnudi ricotta e spinaci veniva tramandata da famiglia a famiglia nella zona della Maremma e in particolare di Siena e Grosseto.
Ingredienti per 40 Gnudi
- 500 g spinaci freschi già puliti
- 500 g ricotta di pecora
- 2 uova
- 6 foglie di salvia
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 g margarina
- 70 g farina
- olio extravergine di oliva q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta Gnudi ricotta e spinaci
Non resta che scoprire la preparazione della ricetta toscana che ha conquistato un posto d’onore nella cucina vegetariana. Gli gnudi toscani incontrano i sapori ricchi della tradizione e la filosofia vegetariana che non ammette ricette a base di carne e pesce. Scopriamo come procedere:
- Versare un filo d’olio in una casseruola, fare imbiondire l’aglio e aggiungere gli spinaci ben lavati e asciugati.
- Fare appassire gli spinaci per qualche minuto, mescolare e regolare di sale.
- Trasferire gli spinaci in una colina per eliminare l’acqua in eccesso e farli raffreddare per bene.
- Tritare gli spinaci al coltello e mescolarli in una terrina insieme a ricotta, uova, parmigiano, sale e noce moscata.
- Impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e formare delle polpettine ovali della grandezza di una noce e successivamente passarle nella farina per sigillarle.
- Fare riposare gli gnudi ricotta e spinaci su un vassoio molto infarinato per mezz’ora.
- Lessare i ravioli senza pasta in acqua bollente, facendo attenzione a scolarli appena venuti a galla.
- Fondere la margarina con la salvia e saltare delicatamente gli gnudi.
- Servire caldi e con abbondante parmigiano.
