La carbonara con asparagi è una proposta vegetariana che non dispiace agli amanti delle classiche penne alla carbonara grazie al sapore intenso e goloso.
La ricetta della pasta alla carbonara con gli asparagi propone una carbonara vegetariana con gli asparagi che non farà rimpiangere l’uso del guanciale o della pancetta.
Non resta che scoprire come combinare la pasta e gli asparagi e portare in tavola la carbonara con asparagi!
Ingredienti per 2 persone
- 180 g pasta
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 uovo intero
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 1 cipollotto
- 2 manciate di formaggio grattugiato
- noce moscata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta carbonara con asparagi
Normalmente si tende a creare una carbonara vegetariana usando le zucchine, eppure questa ricetta di pasta con asparagi promette di stupire tutti. È ora di preparare la carbonara con asparagi:
- Mondare gli asparagi eliminando la pelle al gambo e togliendo la parte legnosa
- Spuntare gli asparagi e mettere le punte da parte
- Dividere il resto degli asparagi in 2-3 parti a seconda della misura e tagliare i pezzetti nel senso della lunghezza
- Affettare il cipollotto a rondelle e soffriggerlo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva
- Aggiungere gli asparagi, cuocere a fiamma vivace per 10-15 minuti e unire le punte soltanto negli ultimi 5 minuti
- Aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata
- Sbattere l’uovo intero e il tuorlo in una terrina, aggiungere una presa di sale e il formaggio grattugiato e spolverizzare con un pizzico di noce moscata.
- Scolare la pasta, mantecarla nella padella con la verdura a fuoco spento e aggiungere il battuto di uova
- Mescolare con cura, impiattare e servire la carbonara con asparagi velocemente
