Il risotto ai funghi e zafferano è un primo piatto vegano che unisce il riso allo zafferano al classico risotto ai funghi e promette di stupire il palato.
La ricetta vegana permette di preparare diverse varianti: risotto ai funghi porcini e zafferano, risotto ai funghi champignon e zafferano o risotto con funghi secchi e zafferano.
Il risultato finale è straordinario in ogni variante, anche se per esaltare ulteriormente la combinazione di sapori è preferibile usare i porcini freschi.
Non resta che scoprire come preparare il risotto ai funghi e zafferano!
Ingredienti per 4 persone
- 350 g riso Carnaroli
- 380 g funghi porcini
- 1 l brodo vegetale
- 2 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- panna vegetale q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta risotto ai funghi e zafferano
La ricetta vegana crea un risotto con funghi cremoso e goloso grazie all’uso della panna vegetale come sostituto del burro e del formaggio grattugiato. Ecco come preparare il risotto ai funghi e zafferano:
- Pulire i funghi porcini usando un panno da cucina e rimuovendo delicatamente le parti terrose
- Tagliare i funghi in modo grossolano e lasciarli saltare con olio extravergine e sale in una padella antiaderente per 5-10 minuti
- Versare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pentola alta e lasciare imbiondire lo scalogno tritato finemente
- Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, girando spesso con un cucchiaio di legno
- Unire un pizzico di sale e pepe al riso e sfumare con il vino bianco
- Lasciare evaporare la parte alcolica e versare gradualmente il brodo vegetale bollente
- Inserire i funghi a metà cottura e lasciare sul fuoco, continuando ad aggiungere il brodo
- Aggiungere la bustina di zafferano a fine cottura e mantecare il riso con qualche cucchiaio di panna vegetale
- Servire il risotto ai funghi e zafferano con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e qualche ciuffetto di prezzemolo fresco
