I ravioli di asparagi e ceci con datterini profumano di odori semplici e conservano sapori molto delicati: il ripieno di ceci e asparagi, la dolcezza dei datterini e il retrogusto della curcuma realizzano un primo piatto vegano perfetto!
Ingredienti per 14 ravioli
Impasto esterno:
- 250 g semolino
- 120 ml acqua
- 30 g olio extravergine di oliva
- curcuma q.b.
Ingredienti ripieno:
- 16 asparagi teneri
- 80 g ceci cotti
- sale rosa q.b.
- pepe nero q.b.
- curcuma q.b.
- aglio q.b.
Ingredienti per sughetto:
- punte degli asparagi
- 6 datterini
- olio extravergine di oliva q.b.
- aglio q.b.
- sale q.b.
Ingredienti condimento extra:
- manciata di pinoli
- mandorle pelate q.b.
- piccola quantità di anacardi
Preparazione ricetta ravioli di asparagi e ceci con datterini
La lista della spesa prospetta una ricetta molto povera negli ingredienti, ma estremamente saporita. Non resta che scoprire questa preparazione vegana e come portare in tavola i ravioli di asparagi e ceci con datterini:
- Disporre il semolino a mo’ di fontana su una spianatoia, versare l’olio e la curcuma al centro, aggiungere l’acqua man mano che si lavora il composto e stendere l’impasto col matterello per creare una sfoglia sottile
- Cuocere i ceci con uno spicchio d’aglio, scolarli e versarli in un frullatore
- Cucinare gli steli degli asparagi, tagliarli in piccoli pezzi e versarli nel frullatore, aggiungendo pepe macinato, sale e curcuma
- Frullare il composto a base di ceci e asparagi, facendolo rimanere grossolano
- Prendere l’apposito strumento per ravioli, incidere dei dischi sull’impasto, riempirli con il ripieno e chiuderli
- Versare un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio e le punte di asparagi in una padella e lasciare cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i pomodorini, salare e togliere l’aglio
- Preparare il condimento a base di pinoli, mandorle pelate e anacardi con un macinacaffè
- Far bollire dell’acqua salata in una pentola, versare i ravioli, farli salire in superfice, lasciar cuocere per uno o due minuti, scolarli e versarli nel sughetto, girandoli delicatamente per far aderire il sugo
- Adagiare i ravioli di asparagi e ceci con datterini in un piatto da portata, spolverare col condimento extra e servire ben caldi
