La quinoa ai funghi porta in tavola una ricetta vegana che si presta all’uso di ogni tipo di fungo per essere perfetta per qualsiasi stagione.
La ricetta vegana non riserva un particolare grado di difficoltà e arricchisce il menu con una combinazione molto particolare a base di quinoa e funghi.
Non resta che scoprire come preparare la quinoa ai funghi!
Ingredienti per 4 persone
- 300 g quinoa
- 400 g funghi champignon
- 500 ml brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiai di formaggio grattugiato vegan
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta quinoa ai funghi
La ricetta vegana può essere impreziosita con l’uso di funghi misti sia secchi che freschi e la nota amarognola del prezzemolo in cottura. Ecco come preparare la ricetta quinoa ai funghi:
- Lavare i funghi sotto acqua corrente, scolarli bene e asciugarli con carta da cucina
- Pulire i funghi eliminando il gambo ed eventuali parti ammaccate o sporche e tagliarli a fettine sottili
- Pulire e tritare lo scalogno
- Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo
- Scaldare il brodo vegetale in un pentolino
- Versare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e aggiungere lo scalogno tritato in modo da farlo rosolare per paio di minuti a fuoco basso
- Aggiungere metà del trito di prezzemolo e cuocere l’aroma per un paio di minuti
- Unire i funghi tagliati a fettine e cuocere per 5 minuti, aggiungere un po’ di sale e pepe e continuare la cottura finché non evaporano i liquidi dei funghi
- Versare i funghi dalla padella in una ciotola, lasciando il residuo liquido nella padella
- Nella stessa padella versare un cucchiaio d’olio e la quinoa e lasciare andare a fuoco vivace per due minuti, girando spesso
- Aggiungere un mestolo di brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco e continuare a girare di tanto in tanto
- Cuocere la quinoa come si farebbe con un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta
- Aggiungere i funghi dopo appena 10-12 minuti di cottura, salare e pepare e continuare a cuocere per altri 10 minuti
- Spegnere il fuoco, aggiungere il trito di prezzemolo rimasto e il formaggio vegan e mantecare la quinoa ai funghi
- Servire subito la quinoa ai funghi oppure gratinare la pietanza vegan per qualche minuto in forno
