Le polpette di zucca e patate sono un finger food vegan che promette di conquistare il menu giornaliero sia come antipasto che come goloso secondo.
La ricetta vegana ripropone l’accostamento zucca e patate al forno per arricchire la classica polpetta di zucca con un ingrediente cremoso come la patata.
Non resta che scoprire come esaltare il concetto di zucca al forno con patate portando a tavola le polpette di zucca e patate.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g patate
- 300 g polpa di zucca
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di rosmarino
- ½ cucchiaino di noce moscata
- ½ cucchiaino di paprika
- 2 cucchiai di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta polpette di zucca e patate
La lista della spesa lascia intuire che queste crocchette di zucca e patate avranno un sapore aromatizzato, una panatura croccante e un cuore dolce e delicato. Ecco come preparare le polpette di zucca e patate al forno:
- Lavare le patate, disporle in una pentola, coprirle con acqua fredda, portarle a ebollizione e cuocerle fino a farle ammorbidire per circa 30 minuti
- Affettare lo scalogno finemente e lasciarlo soffriggere con olio, paprika e rosmarino tritato in una pentola
- Tagliare la polpa di zucca a dadini, unirli allo scalogno, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti giusto il tempo di far ammorbidire la zucca
- Disporre le patate sbucciate e la zucca in una ciotola e ridurre tutto a una purea con uno schiacciapatate
- Aggiungere il pangrattato, la farina di mandorle, il lievito alimentare, la noce moscata e il sale e impastare gli ingredienti in modo omogeneo
- Preparare qualche cucchiaio di pangrattato in una ciotolina e condirlo con un filo di olio extravergine di oliva
- Prelevare un cucchiaio di impasto e dare la forma di una polpetta
- Passarla nel pangrattato ricoprendo bene tutti i lati e disporla su una teglia foderata di carta forno
- Procedere in questo modo fino a esaurimento dell’impasto
- Infornare le polpette vegane in forno statico a 190°C per 25 minuti
- Sfornare e servire le polpette di zucca e patate, magari accompagnandole con un’insalata sfiziosa
