Gli involtini di peperoni vegani possono essere serviti come un antipasto sfizioso oppure un secondo piatto vegan ricco e goloso.
La ricetta vegana è pensata per proporre un involtino completamente a base di verdure, dall’involucro al ripieno.
Non resta che scoprire come portare in tavola gli involtini di peperoni vegani!
Ingredienti per 2 persone
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 melanzane
- 200 g polpa di pomodoro
- 1 cipolla olive nere q.b.
- capperi q.b.
- peperoncino disidrato q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta involtini di peperoni vegani
Questa ricetta vegana risulta una preparazione semplice, un carattere che invoglia ancor di più a provare a portare in tavola gusto, colore e principi cruelty free in qualunque occasione. Ecco come preparare gli involtini di peperoni vegani:
- Lavare accuratamente i peperoni e cuocerli nel forno o nel microonde fino a quando la pelle non verrà via facilmente
- Eliminare la pelle e i semini dai peperoni e tagliarli a strisce larghe
- Disporre le falde di peperoni su un piatto e lasciarli raffreddare in frigo
- Lavare le melanzane, tagliarle a dadini e disporli in uno scolapasta con un po’ di sale
- Lasciare riposare le melanzane circa 20 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua contenuta
- Scaldare tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, cuocere i cubetti di melanzana fino a lasciarli ammorbidirle e riporli su carta forno per eliminare l’olio in eccesso
- Versare un filo d’olio nella stessa padella, soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere la polpa di pomodoro, le olive nere tagliate a pezzetti e i capperi
- Cuocere il ripieno degli involtini per 10 minuti, unire i cubetti di melanzana e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto con un pizzico di sale e un po’ di peperoncino
- Disporre un po’ di ripieno su ogni peperone, avvolgere le fasce a mo’ di involtino e fissare gli involtini con uno stuzzicadenti
- Riporre gli involtini di peperoni su una teglia, spolverizzare con un po’ di pan grattato e un filo d’olio EVO
- Infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti
- Sfornare e servire involtini di peperoni vegani
