Montare uova e zucchero sembra un’operazione semplice, eppure potrebbe nascondere qualche insidia. Scopriamo quando uova e zucchero non montano e come montare uova e zucchero alla perfezione!
Moltissime ricette includono uno step tanto semplice quanto scontato, vale a dire montare uova e zucchero insieme prima di mescolare il composto spumoso ad altri ingredienti.
Tuttavia la semplicità di questa operazione nasconde qualche tranello che potrebbe rovinare il risultato finale.
Perché montare uova e zucchero?
La prima cosa da tenere a mente per capire come si montano le uova con lo zucchero è comprendere l’importanza di questo passaggio.
Il motivo per il quale si montano le uova con lo zucchero è lo stesso per cui si montano gli albumi a neve: incorporare l’aria.
Man mano che si lavorano le uova, quindi, lo zucchero si scioglie e il composto incorpora aria che permette all’impasto di gonfiarsi.
Montare uova e zucchero alla perfezione
Il segreto è lavorare gli ingredienti a velocità sostenuta utilizzando uno degli attrezzi per montare uova e zucchero: la frusta manuale, la frusta elettrica, la planetaria, il Bimby o il frullatore.
Alla fine il composto deve superare la cosiddetta “prova del cucchiaio”, cioè deve cadere dal centro di un cucchiaio formando una specie di nastro.
Purtroppo l’errore è sempre dietro l’angolo e il composto potrebbe non presentare le tipiche bollicine in superficie che segnalano il perfetto scioglimento dei cristalli di zucchero.
Non ci resta che scoprire come montare uova e zucchero alla perfezione ed evitare i classici errori che rischiano di rovinare il risultato finale.
Come montare uova e zucchero con forchetta
È forse il modo più semplice per lavorare le uova e lo zucchero perché non richiede alcun elettrodomestico. Basta usare una frusta manuale o una forchetta.
Non bisogna far altro che rompere le uova in un recipiente, aggiungere lo zucchero e lavorare gli ingredienti con la frustra manuale o una forchetta. Il risultato sarà perfetto, ma lungo e faticoso.
Come montare uova e zucchero con le fruste elettriche
Alla lavorazione manuale delle uova e dello zucchero è possibile preferire le fruste elettriche in quanto più veloci e meno stancanti.
Tutto quello che bisogna fare è rompere le uova in un recipiente, aggiungere lo zucchero e lavorare il tutto con le fruste elettriche. Quanto tempo ci vuole per montare le uova? Circa 15-20 minuti o comunque il tempo necessario affinché il composto appaio spumoso e gonfio.
Come montare uova e zucchero con la planetaria
Chi ha la fortuna di avere a disposizione una planetaria può lavorare le uova e lo zucchero in modo semplice e veloce.
In questo caso è necessario montare il gancio a frusta, versare le uova nella ciotola, aggiungere lo zucchero e far lavorare la planetaria per 18-20 minuti o almeno fino a quando il tutto non appare montato.
Se le uova e lo zucchero non si montano alla perfezione allora sarebbe meglio controllare la posizione del gancio: la frusta non deve essere né troppo vicina né troppo distante dalla ciotola. Insomma dovrebbe mantenersi a una distanza sufficiente a inserire un foglio di carta.
Come montare uova e zucchero col Bimby
Gli appassionati di cucina che possiedono il Bimby possono usarlo ovviamente per montare le uova e lo zucchero alla perfezione.
Per montare uova e zucchero con il Bimby è sufficiente mettere la farfalla, versare le uova e lo zucchero nel boccale e lavorare il tutto a Velocità 4 per 4 minuti impostando la temperatura di 37 gradi.
In questo caso è bene ricordarsi di rimuovere il tappo superiore del coperchio in modo da permettere al composto di incorporare aria.
Come montare uova e zucchero con il frullatore
A qualcuno sembrerà un metodo un po’ bizzarro, ma è possibile usare anche il frullatore per montare le uova e lo zucchero. In questo caso è meglio montare le uova intere o separate? Decisamente separate.
È necessario rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi, aggiungere metà dello zucchero in ogni ciotola e lavorare separatamente i composti.
Bisogna prima montare i tuorli e lo zucchero per 20 minuti fino a rendere il tutto spumoso e dopo lavorare gli albumi a neve. Alla fine non bisogna far altro che unire i due composti e mescolarli senza smontarli.
I consigli per non sbagliare
È possibile lavorare le uova e lo zucchero con utensili manuali, elettrodomestici o robot da cucina, ma in ogni tecnica occorre tenere a mente qualche piccola accortezza.
Prima di tutto è bene avere a disposizione delle uova fresche e a temperatura ambiente per evitare di smontare il composto.
Che sia la planetaria o lo sbattitore con fruste elettriche, comunque, è bene accertarsi che tutto sia pulito in modo da non rovinare il risultato finale.
È importante non aspettare a lavorare le uova con lo zucchero perché i cristalli di zucchero rischiano di “cuocere” le uova e ostacolare l’ingresso dell’aria.
Per rendere la lavorazione del composto più facile e veloce è possibile aggiungere un pizzico di sale alle uova prima di montare. Perché? Il sale contribuisce a sciogliere l’albume.
Il sale può essere usato (senza esagerazione) anche da chi si chiede come montare il tuorlo d’uovo o montare uova senza zucchero.
Se il composto a base di uova e zucchero deve essere amalgamato ad altri ingredienti allora occorre incorporare il tutto lavorando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno o una spatola.
