I programmi di cucina ci hanno aperto un mondo di possibilità tra ricette originali, rivisitazioni dei classici e ingredienti inediti. Scopriamo meglio i fiori eduli!
Belli, colorati, profumati e soprattutto commestibili: i fiori eduli o edibili danno un tocco in più ai piatti più tradizionali e permettono di creare ricette originali a prova di chef.
A qualcuno sembrerà ancora strano parlare di fiori commestibili, ma non è poi così inconsueto se pensiamo ai fiori di zucca, ai carciofi e ai broccoli.
Negli ultimi anni c’è stata una riscoperta tutti i fiori eduli (con un elenco piuttosto lungo) non solo dal punto di vista decorativo, ma anche e soprattutto come parte integrante di un piatto.
Quali sono i fiori eduli da usare?
I fiori eduli hanno acquisito il significato di decorazione e ingrediente extra delle ricette, dagli antipasti con fiori eduli ai dolci con fiori eduli. Il loro successo è legato alla loro bellezza, ai loro colori e ai loro profumi.
Solitamente i fiori commestibili vengono usati per arricchire insalate, preparare liquori o decorare dolci e cocktail, ma non ci sono limiti alla fantasia.
Purtroppo non tutti i fiori sono commestibili e non tutti i fiori eduli hanno le stesse caratteristiche in termini di odore e sapore.
Fiori eduli dolci
I fiori commestibili dal sapore dolce promettono di conferire un tocco dolciastro alle preparazioni e quindi è facile capire come si mangiano questi fiori eduuli: si adattano benissimo a torte, dessert e biscotti. Quali sono i più usati?
- Angelica – L’angelica è un tipo di fiore commestibile dai colori molto vivaci e dal sapore che ricorda molto la liquirizia.
- Camomilla – I fiori di camomilla usati per preparare la tisana calmante hanno un sapore dolciastro e delicato che si sposa benissimo con i biscotti.
- Cerfoglio – Il cerfoglio ha fiori molto simili all’aneto che, però, rimandano al sapore dell’anice.
- Citrus – I fiori di limone, arancio e pompelmo sono bellissimi e profumatissimi, ma devono essere usati con parsimonia in quanto rischiano di coprire gli altri ingredienti.
- Garofano – Non solo chiodi di garofano. Anche i fiori di garofano possono essere usati come ingrediente dolce extra nella preparazione di pasticcini e biscotti.
- Gelsomino – I fiori di gelsomino con i loro colori sgargianti e il loro profumo inebriante sono perfetti per preparare i muffin e i biscotti.
- Gerani – I gerani possono essere usati in una duplice veste: ingrediente dolce di semifreddi e liquori e companatico di un tagliere di formaggi.
- Ibisco – Il profumo intenso e il sapore dolce rendono l’ibisco perfetto per tisane e preparazioni dolci. L’essenziale è non esagerare con le quantità.
- Menta – La menta sembra avere un odore pungente, ma in realtà si presta alla preparazione di gelati, sorbetti e semifreddi decisamente rinfrescanti.
- Rosa – La rosa non è soltanto un fiore bellissimo, ma può essere usato anche per preparare risotti, dolci, marmellate, cocktail e liquori.
- Viola – Il fiore della viola è commestibile e insaporisce confetture, gelati e insalate con un sapore simile alla menta e può essere addirittura candita. Quali sono le viole commestibili? La viola mammola.
Fiori eduli piccanti
Esistono alcuni fiori eduli dalle noti piccanti e pepate che possono dare carattere ai piatti salati e alle preparazioni dolci. Ecco quali sono i fiori che si possono mangiare:
- Calendula – La calendula è un fiore inaspettatamente piccante in grado di rendere unici primi piatti, risotti e minestroni.
- Crisantemo – Che sapore hanno i fiori edibibili del crisantemo? Questi fiori hanno un sapore piccante e a tratti pungente, oltre che dei colori vivaci e bellissimi.
- Lillà – I fiori di lillà hanno un profumo tendente all’agrumato e un sapore pepato che si sposa bene con gelati, yogurt e creme.
- Rucola – I fiori di rucola restituiscono un tocco pepato decisamente pungente, proprio come le foglie usate nelle insalate.
Fiori eduli aciduli
È possibile conferire una nota acidula al piatto usando i cosiddetti fiori eduli aciduli. Quali sono i più apprezzati?
Tra i fiori eduli aciduli spiccano la begonia con un sapore simile a quello del limone (perfetta per sorbetti, gelati e macedonie di frutta) e la verbena odorosa con un sapore di limone più leggero (ideale per i biscotti).
Fiori eduli amari
All’interno del viaggio alla scoperta dei fiori eduli da usare in cucina non possono mancare i fiori dal sapore amarognolo. Quali sono i fiori eduli amari più usati? Ci sono i fiori di cicoria e i fiori di tarassaco.
I fiori eduli: dove comprarli?
È possibile coltivare i fiori eduli in vaso o in giardino, ma occorre fare attenzione a non usare prodotti chimici e diserbanti visto che poi finiranno nel piatto.
Dove si comprano i fiori commestibili per torte e altre preparazioni? In commercio si trovano sia fiori eduli freschi che fiori eduli essiccati in confezioni miste o in vaschette da una sola varietà.
In ogni caso è possibile acquistare i fiori eduli in un supermercato fornito (es. fiori eduli Coop o fiori eduli Conad) oppure fiori eduli online su siti affidabili (es. catalogo fiori eduli Amazon).
Quanto costano i fiori edibili? Il prezzo dipende dal tipo di fiore, dalla varietà di fiori e dalla quantità, ma solitamente vanno da 7 a 20 euro.
In ogni caso è bene ricordare che la parte commestibile dei fiori sono i petali e quindi occorre eliminare gambi e pistilli quando si decide di usarli nelle ricette.
Chi si chiede come essiccare i fiori eduli coltivati in modalità fai da te, invece, non deve far altro che recuperare i petali, inumidirli appena, ripassarli nello zucchero e metterli in freezer. In alternativa può poggiare i fiori aperti su carta forno e lasciare essiccare all’aria aperta ma lontano dal sole.
