Napoli è una città magnifica che ci regala tantissime prelibatezze culinarie, tra le quali spicca senza dubbio il cuoppo. Sai come preparare il cuoppo napoletano perfetto?
È un must have per chi fa tappa a Napoli: il cuoppo rappresenta l’anima della cucina di strada napoletana, un incontro tra sapori audaci e tradizioni radicate.
Una volta tornati a casa, si fa fatica a dimenticare gli odori e i sapori di questo street food prelibato tipico della tradizione culinaria della città. Perché allora non replicarlo a casa?
Cos’è e cosa c’è nel cuoppo?
Il cuoppo di Napoli è un connubio irresistibile di ingredienti e sapori sotto forma di cono di carta ricco di prelibatezze, dando così il nome alla pietanza. Cosa vuol dire cuoppo? In dialetto napoletano significa “cono”.
Tradizionalmente è composto da una varietà di frutti di mare, come calamari, gamberi e alici, che vengono fritti fino a raggiungere una croccantezza dorata.
Tuttavia non mancano le prove del “cuoppo di terra”, cioè a base di zeppoline di pasta cresciuta, verdure pastellata, fiori di zucca ripieni, triangoli di polenta fritti e frittattine di pasta.
Negli ultimi anni si è diffusa anche una variante dolce ricca di zeppoline dolci cosparse di zucchero e ricoperte anche di crema o cioccolato.
Come preparare il cuoppo napoletano perfetto
La magia del cuoppo è racchiusa nella frittura e nell’armoniosa combinazione di sapori e consistenze, oltre che nella sua presentazione accattivante.
Che sia un cuoppo di pesce o di terra, però, esistono alcuni segreti da tenere a mente per creare il cuoppo perfetto anche a casa e catturare l’essenza autentica di questa prelibatezza.
- Ingredienti freschi e di qualità – La riuscita è legata anche e soprattutto alla freschezza e alla qualità degli ingredienti (specie se si tratta della versione tradizionale).
- Dimensione pezzi – I pezzi devono essere piccoli abbastanza da assaporare in un solo boccone, ma non troppo per non rovinare l’esperienza. Insomma devono essere dei bocconcini.
- Temperatura dell’olio – La temperatura dell’olio è il segreto di ogni piatto fritto, cuoppo compreso. È necessario mantenere l’olio di frittura (olio di semi, olio di arachide oppure olio di girasole) alla giusta temperatura tra i 160 e i 180 gradi in modo da ottenere una crosta croccante senza assorbire troppo olio, rendendo il tutto leggero e gustoso.
- Pastella perfetta – Il cuoppo fritto di terra perfetto passa anche dalla preparazione di una pastella leggera e croccante utilizzando farina e acqua frizzante (o birra). La consistenza deve essere liscia e densa, aderendo bene agli ingredienti senza risultare pesante. Per la versione tradizionale serve solo la farina di semola.
- Asciugatura adeguata – Per un fritto perfetto è necessario tamponare bene gli ingredienti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Questo aiuterà a mantenere la croccantezza e a evitare che il fritto diventi unto. In caso contrario il cono di carta presenterà macchie di unto.
- Varietà – La regola della varietà vale sia per la versione di mare che per la variante di terra. Inserire più prodotti offre una gamma di sapori e texture e un’esperienza gustativa completa.
- Arricchire il sapore – Aggiungere spezie e condimenti tradizionali come sale, pepe e, se lo si desidera, una spruzzata di limone fresco permette di dare vita ai sapori tipici della cucina napoletana.
- Presentazione – La presentazione è fondamentale per il cuoppo napoletano. Per questo occorre mantenere la tradizionale estetica di strada presentando il cibo in un cono di carta. Questa presentazione non solo migliora l’aspetto del piatto, ma contribuisce anche all’esperienza culinaria complessiva.
- Temperatura di servizio – “O cuoppo” deve essere servito ben caldo, altrimenti rischia di perde la croccantezza dei fritti e il sapore ricco.
Questo street food è un’esperienza gustativa che va oltre il semplice atto di mangiare; è un’opportunità per immergersi nella cultura e nella tradizione di Napoli. Questo non vuol dire non sperimentare.
È possibile seguire la tradizione oppure sperimentare con ingredienti e condimenti per trovare un’interpretazione personale nel piatto. Tutto rispettando l’autenticità del cuoppo.
Come fare il cuoppo di carta
La presentazione gioca un ruolo fondamentale nell’esperienza culinaria del cuoppo fritto misto e nulla incarna questa idea più di un autentico cono di carta.
È il cono di carta a racchiudere un assortimento di frutti di mare fritti o delizie di terra croccanti, passando da semplice contenitore a vero protagonista dello street food.
Per realizzare il cono di carta è necessario tagliare un rettangolo di carta paglia, posizionare il rettangolo in modo che il lato più lungo sia orizzontale e tagliarlo a metà utilizzando un paio di forbici o un taglierino e procedendo lungo la diagonale.
A questo punto occorre sollevare l’angolo superiore destro e portarlo verso il centro, creando un cono e ripiegando la punta verso l’interno per sigillarlo.
