I funghi rappresentano il cuore pulsante di mille ricette di primi piatti, secondi e contorni, un alleato goloso per tutti gli appassionati di cucina. Ma sappiamo davvero come cuocere i funghi a vapore?
Innanzitutto bisogna precisare che i funghi appartengono al regno delle muffe e dei lieviti e non sono delle semplici verdure come si tende a pensare e che esistono più di 3 milioni di specie tra cui champignon, tartufi, galletti, porcini e altri ancora.
La crescita dei funghi direttamente dal terreno ha creato intorno a sé una specie di mito folkloristico secondo cui quando crescono in cerchio rappresentano la manifestazione delle danze notturni di gnomi e streghe.
Nella tradizione cinese si pensava addirittura che una particolare specie di fungo facesse diventare immortali e nell’antica Roma imperiale Claudio venne ucciso dalla moglie Agrippina proprio da un fungo velenoso.
Come cuocere i funghi a vapore
In generale esistono diversi metodi di cottura per esaltare il sapore e la consistenza delle varie specie di funghi commestibili.
La cottura a vapore è un metodo inedito, semplice e veloce per cuocere i funghi attraverso la trasmissione del calore dovuto allo spostamento di un liquido o di un gas (come il vapore) che riscalda un corpo più freddo e per conservare le loro incredibili proprietà organolettiche e nutritive.
Come cuocere i funghi a vapore? Basta seguire poche regole per portare in tavola un piatto davvero nutriente:
- Pulire i funghi sotto l’acqua corrente non troppo calda
- Asciugarle delicatamente i funghi con un panno umido o un po’ di carta, eliminando tutti i residui di terra depositati nella parte bassa del fungo
- Scartare la parte finale
- Tagliarli a fette non troppo grandi né troppo piccole
- Prendere una pentola capiente, riempirla di acqua e porre tutto sul fornello
- Portare l’acqua a ebollizione con fiamma medio-alta
- Prendere una pentola più piccola, disporre all’interno i funghi e posizionarla nella prima pentola
- Aggiungere sale e pepe, qualche noce di burro oppure un po’ di olio piccante
- Lasciarli cuocere per circa 20 minuti fino a quando non sembreranno morbidi
- Servire i funghi cotti al vapore
