La porchetta è un piatto tradizionale italiano, originario del centro Italia, che consiste in un maiale intero farcito con spezie, erbe aromatiche e aromi. Scopriamo come fare la porchetta in casa!
Dall’Italia centrale a ogni angolo del Belpaese: la porchetta conquista tutti con il suo sapore ricco, le sue note speziate e aromatizzate e la sua versatilità (infatti può essere cucinata intera, affettata a freddo o utilizzata come ripieno per panini o altri piatti). È davvero irresistibile. Ma come fare la porchetta in casa?
Cos’è e come è fatta la porchetta?
La porchetta è un piatto tradizionale italiano originario del centro Italia, che consiste in un maiale intero farcito con spezie, erbe aromatiche e aromi, arrotolato e cotto al forno per diverse ore, fino a quando la pelle diventa croccante e dorata e la carne morbida e succosa.
Le origini della porchetta sono antiche, pare risalgano al periodo romano. Si pensa che la porchetta sia stata inventata dagli Etruschi, un antico popolo che viveva nella zona dell’Italia centrale.
Inizialmente era un piatto riservato alle occasioni speciali, come le feste religiose o le cerimonie nuziali. In seguito, grazie alla sua bontà e alla sua praticità, la porchetta è diventata un alimento popolare.
Non solo porchetta di Ariccia. Nel corso dei secoli, la porchetta ha subito diverse evoluzioni e varianti regionali. Ad esempio, nella zona dell’Umbria viene generalmente preparata con il maiale disossato mentre in Toscana viene preparata con il maiale intero.
La preparazione della porchetta richiede una certa maestria nella lavorazione del maiale e nella scelta delle spezie e degli aromi per il ripieno. Tra gli ingredienti più comuni utilizzati nella preparazione ci sono il sale grosso, il pepe nero, l’aglio, il rosmarino, la salvia e il finocchio selvatico. Il loro uso dipende anche dalla zona di produzione: per esempio nel Lazio e in Toscana si mette il rosmarino in prevalenza mentre in Romagna, nelle Marche e in alcuni paesi dell’Alto Lazio si usa il finocchio selvatico.
Oggi la porchetta è un simbolo della cucina italiana e un prodotto agroalimentare tradizionale molto apprezzato in tutto il mondo; spesso viene servita durante le feste e le sagre locali. La sua fama è arrivata anche oltre i confini italiani, diventando una prelibatezza gastronomica conosciuta in tutto il mondo.
Come fare la porchetta fatta in casa, la ricetta
Ricca e golosissima, la porchetta è un ingrediente molto versatile che può essere preparato anche in casa. Se si vuole provare, ecco una guida su come fare la porchetta in casa.
Ingredienti
- Un maiale intero (disossato o meno)
- sale grosso q.b.
- pepe nero q.b.
- aglio q.b.
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- finocchio selvatico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione porchetta fatta in casa
La ricetta della porchetta fatta in casa, ma richiede un po’ di tempo e impegno: quello che è certo è che vale la pena provare a prepararla. Ecco come fare la porchetta al forno in casa:
- Preparare il maiale – Se non si ha esperienza nella preparazione del maiale, è consigliabile chiedere aiuto a un macellaio o a un esperto. Il maiale deve essere pulito e disossato, se lo si desidera. In alternativa, si può utilizzare solo una parte del maiale, come la pancetta o il filetto, per fare una porchetta più piccola. In caso contrario basta sapere come disossare un maialino per fare la porchetta.
- Preparare il ripieno – Preparare un mix di spezie e aromi per il ripieno. Tritare finemente l’aglio, il rosmarino, la salvia e il finocchio selvatico. Aggiungere sale e pepe nero a piacere e mescolare bene.
- Farcire il maiale – Stendere il maiale su una superficie piana e distribuire uniformemente il ripieno sulla carne. Arrotolare il maiale su se stesso, cercando di mantenere il ripieno all’interno. Legare la porchetta con della spago da cucina per evitare che si apra durante la cottura.
- Preparare la marinatura – Mescolare olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Spalmare la marinatura sulla porchetta, facendo attenzione a coprire tutta la superficie.
- Cuocere la porchetta – Preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionare la porchetta in una teglia da forno. Cuocere la porchetta per circa 4-5 ore, a seconda delle dimensioni del maiale, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Durante la cottura, girare la porchetta di tanto in tanto per cuocerla in modo uniforme.
- Servire – Sfornare la porchetta e lasciarla riposare per circa 15-20 minuti prima di affettarla e servirla. La porchetta può essere servita calda o fredda, affettata o utilizzata come ripieno per panini o altri piatti.
P.S. Come disossare un maialino per fare la porchetta? La procedura è complessa: incidere la colonna vertebrale della parte posteriore del maialino; separare le ossa dalla carne; continuare a incidere lungo la parte anteriore; tagliare le costole con le forbici e rimuoverle; eliminare le vertebre cervicali e la cartilagine del collo; rimuovere le ossa del petto e delle costole usando una spatola o un raschietto; togliere le ossa lungo il maiale, lavorando con attenzione. Tutto facendo attenzione a non tagliare la carne. Dopodiché si procede con la suddetta guida su come fare la porchetta in casa.
Quali sono gli errori da non commettere?
Come fare la porchetta fatta in casa non è off-limits per chi non ha dimestichezza in cucina, anzi è molto semplice. Tuttavia l’errore è sempre dietro l’angolo. Ecco alcuni degli errori più comuni nella preparazione della porchetta:
- Scelta della carne sbagliata – La porchetta richiede una carne di maiale di alta qualità, con una buona quantità di grasso e una consistenza morbida. Una carne di bassa qualità o troppo magra potrebbe rendere la porchetta troppo secca o insapore.
- Farcitura non uniforme – Deve essere farcita con una miscela di spezie e aromi, in modo uniforme. Se il ripieno non è distribuito in modo omogeneo, alcuni pezzi di carne potrebbero risultare insapori o troppo speziati.
- Arrotolamento non perfetto – Durante la preparazione della porchetta, è importante arrotolarla bene in modo da mantenere il ripieno all’interno e far sì che la carne si cucini uniformemente. Se la porchetta non è arrotolata correttamente, potrebbe risultare poco cotta o con il ripieno che fuoriesce.
- Marinatura assente – La porchetta deve essere marinata con una miscela di olio e spezie, in modo da renderla più morbida e aromatica. Se non viene marinata, potrebbe risultare troppo secca o insapore.
- Temperatura sbagliata – Richiede una cottura a bassa temperatura, in modo che la carne possa cuocere lentamente e diventare morbida e succosa. Una temperatura di cottura della porchetta troppo alta potrebbe far sì che si asciughi e diventi troppo croccante. Come fare la porchetta croccante? La temperatura del forno dovrebbe essere di circa 160-170°C per almeno 5-6 ore, a seconda delle dimensioni.
- Cottura sbagliata – Come cucinare la porchetta cruda? La carne diventa morbida e succosa soltanto se si mantiene una cottura lunga e lenta. Se la porchetta non viene cotta a sufficienza, potrebbe risultare cruda o poco cotta. Inoltre, è importante girare la porchetta di tanto in tanto durante la cottura, in modo che si cuocia uniformemente.
Come usare la porchetta
Come già accennato, la porchetta è molto versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi in cucina grazie alla sua bontà e al suo sapore intenso e aromatico. Ecco come usare la porchetta:
- Panini – La porchetta può essere tagliata a fette sottili e utilizzata come ripieno per panini o panini imbottiti. Il panino con porchetta è davvero goloso. Cosa si mette sopra la porchetta? In questo caso, viene servita spesso con insalata, pomodoro e condita con salsa all’aglio o senape.
- Arrosti – È possibile cuocerla intera al forno e servirla come arrosto. Come condire la porchetta a fette? Spesso viene semplicemente tagliata e accompagnata da patate arrosto e verdure di stagione.
- Antipasti – La porchetta è un ottimo antipasto se viene tagliata a fette sottili e servita con formaggi, olive, pomodori secchi e altre prelibatezze.
- Pizza – La pizza con la porchetta è una vera goduria. Basta aggiungerla ad altri ingredienti della pizza, come formaggio, funghi e olive.
- Insalate – Sì, la porchetta può essere utilizzata per arricchire l’insalata, tagliata a cubetti e mescolata con insalata verde, pomodori, cetrioli e altri ingredienti a piacere.
- Altre ricette – Dalla porchetta a pezzi in forno al maialino in porchetta fino alla porchetta in umido, le ricette con porchetta affettata o a pezzi sono tantissime e tutte golose.
Si può mangiare la porchetta in gravidanza?
Durante la gravidanza è importante seguire una dieta sana ed equilibrata, che includa una varietà di alimenti ricchi di nutrienti. Inoltre, è importante evitare alimenti crudi o poco cotti, come carne, pesce o uova, e consumare solo alimenti che siano stati cotti a sufficienza.
Si può mangiare la porchetta in gravidanza? La carne di maiale viene cotta con una miscela di spezie e aromi e questo rende la porchetta un alimento che può essere consumato in gravidanza. Tuttavia deve essere cotta a sufficienza per eliminare eventuali batteri o parassiti che potrebbero essere presenti nella carne cruda e conservarla correttamente per evitare la contaminazione.
