La pasta fresca fatta in casa è un’antica tradizione che si colora letteralmente di tonalità nuove per portare in tavola gusto e colore. Ma sappiamo come fare la pasta fresca colorata?
Fare la pasta fresca in casa permette di dar vita a piatti particolari e di personalizzare anche le ricette più classiche a seconda dei gusti.
La pasta sottile o doppia e liscia o ruvida viene arricchita con aromi o ingredienti aggiuntivi allo scopo di cambiare gusto e colore ai piatti.
La tecnica di colorazione della pasta fresca fatta in casa sfugge alle logiche dei coloranti artificiali per approdare a una pigmentazione frutto di soli ingredienti naturali.
Come fare la pasta fresca colorata
Come colorare la pasta fresca fatta in casa con o senza uova diventa una questione di ingredienti e dosaggi, un modo ingegnoso e particolare per conferire tonalità diverse e originali.
Non bisogna dimenticare, però, che in genere occorrono 10 grammi di verdure per colorare 100 grammi di farina e che il risultato finale dipende dal tipo di colorante naturale che si sceglie di usare per colorare la pasta.
È ora di scoprire come colorare la pasta fresca e portare in tavola una pasta colorata e un tripudio di sapori particolari!
Verde
La pasta fresca verde richiede l’aggiunta di 10 grammi di spinaci lessati ogni 100 grammi di farina, borragine oppure di basilico fresco tritato nelle stesse quantità (pasta fresca colorata al basilico).
Gialla
La pasta fresca colorata gialla può essere preparata usando una bustina di zafferano ogni 100 grammi di farina o un cucchiaino da caffè di curcuma. Ma si può aggiungere anche alga Spirulina in polvere e tè Matcha!
Rossa
La pasta fresca colorata rossa richiede l’aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro ogni 100 grammi di farina all’impasto classico della pasta fresca all’uovo.
Arancione
La pasta fresca arancione si ottiene mescolando all’impasto 50 grammi di carote bollite o 100 grammi di polpa di zucca e passate al mixer per ogni 100 grammi di farina.
Viola
La ricetta della pasta fresca violacea richiede l’utilizzo di 30 grammi di barbabietola passata per ogni 100 grammi di farina. Basta ridurre le dosi per avere una pasta tendente al rosa.
Nera
La pasta fresca nera è perfetta per sughi a base di pesce. Come si prepara? Basta acquistare il nero di seppia già confezionato e seguire le dosi riportate sulla confezione oppure mescolare all’impasto una vescichetta una ogni 100 grammi di farina.
Marrone
La particolare pasta fresca marrone rappresenta la pasta ideale per sughi e condimenti a base di selvaggina perché l’integrazione di farina di castagne o il cucchiaino di cacao amaro ogni 100 grammi di farina conferisce un accento capace di esaltare il sapore della carne.
