Prepariamo dunque la farcia. La salsa besciamella si trova comodamente anch'essa già pronta in commercio, ma, qualora volessimo sbizzarrirci in una preparazione casalinga, basterà far sciogliere 25 gr di burro in un tegame, unirvi tutti in una volta 25 gr di farina e amalgamarvi un po' per volta 250 ml di latte tiepido.

Rimestiamo di continuo per evitare la formazione di grumi e regoliamo con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Alla besciamella amalgamiamo i gamberetti precotti e sgusciati ed un trito fine di prezzemolo fresco.

Con questo composto, farciamo i vol - au - vent e serviamo subito in tavola.