Puliamo i funghi dal terriccio presente nel gambo, con una spazzola e li affettiamo. Li facciamo rosolare in un po’ d’olio in un tegame antiaderente, saliamo e pepiamo. Completiamo con un trito di prezzemolo fresco.

Lessiamo il petto di pollo nel brodo di verdure, lo facciamo raffreddare e lo passiamo al mixer insieme ai funghi trifolati e alla besciamella.

Con la crema ottenuta, farciamo i vol-au-vent e li spolveriamo con il parmigiano grattugiato.

Li passiamo leggermente al grill per una decina di minuti e li serviamo caldi.