Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in acqua bollente per circa 5 minuti

Scolare le patate e ripassarle in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in un padella circa 10 minuti o almeno finché non risulteranno dorate e croccanti e salarle

Frullare i gherigli di noci con circa 50 g di semi di zucca e ½ cucchiaino di sale per ottenere un composto fine simile a una farina

Rompere l’uovo in una ciotola e sbatterlo per qualche secondo

Immergere le fettine di vitello prima nell’uovo e poi nella farina di noci e semi di zucca, facendo aderire la panatura per bene

Smuovere le fettine per eliminare la farina in eccesso

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella e cuocere le fettine di vitello impanate su entrambi i lati per qualche minuto

Distribuire le fettine di vitello in ogni piatto, cospargerle con qualche seme di zucca rimasto e servire il vitello panato alle noci e semi di zucca con le patate