Tagliate le zucchine a rondelle e stufatele per una decina di minuti in padella con un filo di olio extravergine di oliva, aggiustando di sale e pepe. Tenete da parte una zucchina e affettatela a strisce lunghe. Nel frattempo tagliate a striscioline sottili il salmone.

In una terrina amalgamate la ricotta e le uova, aggiungete sale e pepe e, quando sarà ben amalgamata, incorporate le zucchine raffreddate e il salmone mescolando con cura il composto.

Stendete la pasta sfoglia sulla teglia da forno e riempitela con il composto, quindi chiudete i bordi. Ora decorate la torta con le fette di zucchine tagliate per il lungo.

Cuocete la torta di zucchine e salmone a forno caldo, 200° per circa 30 minuti e servite ben caldo.