Torta mimosa
Ingredienti
Ingredienti per 2 Pan di Spagna
- 150 g farina 00
- 8 uova
- 250 g zucchero
- 120 g fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 2 baccello di vaniglia
Ingredienti per crema diplomatica
- 500 ml latte
- 6 tuorli d'uovo
- 150 g zucchero
- 30 g farina 00
- 20 g fecola di patate
- 300 g panna liquida
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Ingredienti per la bagna
- 2 cucchiai di acqua
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di rum, Strefa o Grand Marnier
Istruzioni
- Versare le uova in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia (incidere ogni baccello di vaniglia a metà e prelevare i semini interni) e lavorare tutto con le fruste elettriche
- Aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate poco per volta e continuare a lavorare il composto mescolando dal basso verso l'altro con una spatola
- Dividere l'impasto in due tortiere da 20 cm di diametro precedentemente imburrate e infarinate
- Cuocere i Pan di Spagna in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti posizionandoli nella parte media del forno
- Sfornare e lasciare raffreddare i due Pan di Spagna
- Preparare la crema (versare 200 ml di panna, il latte e il baccello già privato dei semi in un pentolino; riscaldare fino a sfiorare il bollore; lavorare tuorli, zucchero e semi di vaniglia; setacciare l'amido e mescolare; eliminare il baccello; versare un po' di latte e panna nel composto a base di uova e mescolare con una frusta; versare tutto il latte e continuare a mescolare a fuoco dolce)
- Lasciare raffreddare la crema coprendola con pellicola trasparente a contatto e nel frattempo montare la panna fresca con lo zucchero a velo
- Mescolare la crema e la panna montata in una ciotola e fare raffreddare in frigo coprendola con pellicola a contatto
- Occuparsi della bagna versando il liquore, l'acqua e lo zucchero in un pentolino, scaldando il tutto sul fuoco e versarlo in una ciotola per farlo raffreddare
- Comporre la mimosa eliminando prima di tutto le parti marroni dai due Pan di Spagna
- Ricavare tre dischi dal primo Pan di Spagna, posizionare il primo su un piatto da portata, bagnare con lo sciroppo e farcire con qualche cucchiaio di crema
- Procedere in questo modo componendo la mimosa, terminare con uno strato di crema diplomatica (lasciandone un po' da parte) e fare raffreddare in frigo
- Tagliare il secondo Pan di Spagna prima a listarelle e poi a cubetti
- Usare la crema avanzata per coprire i bordi della torta e spalmarla con una spatola
- Aggiungere i cubetti di Pan di Spagna per coprire i bordi e la superficie
- Lasciare raffreddare in frigo per un paio di ore e servire la torta mimosa
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