Fate cuocere il riso in acqua leggermente salata e scolatelo molto al dente.

Mondate, lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a fiammifero e raccoglietele in una terrina; sbucciate la cipolla, tritatela e unitela alle zucchine; aggiungete il riso, il grana e l'olio; salate, pepate e incorporate l'uovo.

Per preparare la pasta, mescolate in una terrina la farina, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e acqua a temperatura ambiente in quantità sufficiente ad ottenere una pasta piuttosto morbida, ma ben legata.

Ungete con l'olio una tornerà; ricavate dalla pasta due dischi, di cui uno più grande. Con il disco più grande foderate il fondo e le pareti del recipiente; versate il composto, livellatelo e copritelo con il disco più piccolo.

Sigillate i dischi di pasta premendoli lungo gli orli con le dita e utilizzate gli eventuali ritagli per decorare la torta. Ungetene leggermente la superficie con l'olio rimasto e infornate a 180 °C per 40 minuti. Servitela tiepida.