Tagliare il pane integrale a fette sottili e tostarle in una padella ben calda

Coprire il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri con carta forno e disporre le fette di pane tostate

Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, aromatizzare con un pizzico di timo e disporre le fettine di pollo per cuocerle a fuoco vivo da entrambi i lati

Salare le fettine di pollo e tenerle da parte

Fare sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina, mescolare gli ingredienti con una frusta e unire il latte freddo

Lasciare addensare la besciamella a fuoco dolce, unire il formaggio Emmenthal grattugiato, mescolare e togliere dal fuoco

Incorporare le uova alla besciamella e regolare di sale e pepe

Disporre un po’ di crema sulle fette pane disposte nella tortiera, coprire con metà del pollo e metà del prosciutto cotto affumicato

Fare uno strato di crema e ripetere l’operazione con pollo, prosciutto e crema fino a concludere con uno strato di crema in superficie

Spolverare la torta salata con un po’ di parmigiano e tre cucchiai di pane integrale grattugiato e terminare con una manciata di pepe e un filo d’olio extravergine di oliva

Infornare la torta salata a 180° C per circa 30 minuti

Sfornare e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire la torta di pane, pollo e crema di salsa mornay