Torta di cipolle all'antica
Ricetta: Torta di cipolle all’antica
Ingredienti
- 200 g pasta brisèe
- 1 Kg cipolle
- 60 g burro
- 150 g uvetta sultanina
- 250 ml vino bianco secco
- 2 midolli di ossa di bue
- q.b. zucchero
- q.b. legumi secchi
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Mettete l’uvetta a macerare nel vino e nel frattempo dedicatevi al resto della preparazione.
- Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisèe tirata a disco avendo cura di farla risalire un po’ anche sul bordo. Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta. Sopra modellatevi un foglio di carta d’alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti. Riempite con legumi secchi. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti.
- Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l’uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino.
- Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto. Distribuitelo bene e poi, se preferite, rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta.
- Spennellatele con un poco di burro fuso. Cuocete in forno a 180 gradi mezz’ora. Servitela tiepida tagliata a spicchi.
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