La prima operazione sarà pertanto quella di pulire e tagliare a pezzetti molto piccoli le fragole. Le cospargiamo con 5 cucchiai di zucchero e le lasciamo macerare per un'oretta, al termine della quale avranno rilasciato un abbondane succo rosato e dolce. Questo ci servirà per inzupparci i Pavesini.

Nel frattempo, in una terrina, separiamo i tuorli dagli albumi e li montiamo assieme allo zucchero, fino a che il composto diventi biancastro. Ad esso aggiungiamo il mascarpone e poi la panna che avremo montato a parte, in modo tale da rendere molto più spumosa e leggera la crema.

Da ultimo, amalgameremo anche gli albumi, montati anch'essi a neve ferma.

Non ci resta che confezionare il nostro tiramisù alle fragole. Separiamo le fragole dal liquido rilasciato. Inzuppiamo i Pavesini in questo succo e li disponiamo in una zuppiera di servizio. Ricopriamo il primo strato con la crema e con 2 cucchiai di dadini di fragole.

Procediamo allo stesso modo anche per gli altri strati terminando con una decorazione a piacere. Per dare un'idea...con alcune fragole disposte a raggiera, o con una salsa alle fragole.

Conservate in frigo a rassodare per almeno un'oretta prima di servire il tiramisù alle fragole con Pavesini!