Preriscaldare il forno in modalità statica a 180 gradi

Sbucciare e tritare lo scalogno

Tagliare a cubetti la fesa di vitello e tritare il lardo

Tostare le nocciole in forno per 5 minuti, metterle in un canovaccio da cucina e strofinarle tra le mani per eliminare la pellicina

Mescolare la lonza di maiale macinata con il lardo e lo scalogno in una terrina, aggiungere i cubetti di vitello, il timo, l’uovo sbattuto, le nocciole intere e insaporire con sale dell’Himalaya prima di amalgamare il composto

Versare il composto in una terrina in ceramica da forno con coperchio o in uno stampo da plum-cake, lasciando un po' di spazio dal bordo

Livellare la superficie, appoggiare sopra le foglie di alloro e chiudere con il coperchio

Mettere la terrina in una casseruola contenente acqua e cuocere la carne in forno per 90 minuti

Sfornare, lasciare raffreddare e affettare

Servire la terrina di carne alle nocciole tiepida o fredda