Raccogliere in un scodella capiente i fegatini di pollo puliti e i fegatini di vitella tagliati a pezzettini e condire con mezzo bicchiere di Marsala, due foglie di alloro e due rametti di timo

Mescolare i fegatini, coprire la scodella con la pellicola trasparente e lasciare a marinare per 24 ore in frigo

Eliminare la cotenna dalla pancetta fresca e ridurla a pezzi, versarla in una scodella e aggiungere lo spezzatino di maiale

Affettare uno scalogno, uno spicchio d'aglio, una cipolla e aggiungerli alla carne

Unire anche due foglie di alloro, due bacche di ginepro, due rametti di timo, il brandy e 30ml di Marsala allo spezzatino

Mescolare gli ingredienti, coprire con la pellicola e lasciare a marinare per 24 ore in frigo, proprio come per i fegatini

Trascorso il tempo per la marinatura, prendere i fegatini e tagliarli al coltello

Tritare lo spezzatino insieme a tutti gli odori con la macchinetta, raccogliere la carne trita in una scodella e aggiungere il trito di fegatini

Mescolare bene le carni, insaporire il composto con una spolverata abbondante di sale e aggiungere un uovo, mescolando il composto

Trasferire il composto di carne negli stampi e posizionare in superficie due foglie di alloro e due rametti di timo

Disporre gli stampi all'interno di una pirofila dai bordi alti e versare all'interno della pirofila dell’acqua

Cuocere in forno a bagnomaria a 150 gradi per circa 75 minuti

Togliere il grasso e i liquidi che si sono formati durante la terrina

Versare all'interno di una casseruola un bicchierino di Marsala, accendere il fuoco e lasciare evaporare la parte alcolica del liquore prima di versare all’interno della casseruola due bicchieri di acqua e portare a bollore

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.

Unire i fogli di gelatina strizzati nella casseruola e lasciarli sciogliere completamente

Filtrare la gelatina e versarla dentro la terrina

Lasciare riposare il timballo in frigo per almeno un giorno

Sformare, tagliare a fette e servire la terrina campagnola con fegato