Mettere il pane in ammollo in mezzo litro di brodo di carne

Pulire i funghi con lo spazzolino, lavarli e asciugarli con carta da cucina prima di tritarne metà finemente e metà in pezzi più grossi

Tritare la cipolla e l'aglio molto finemente

Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella e lasciare rosolare il trito di aglio e cipolla

Aggiungere i funghi e farli tostare per qualche minuto prima di spegnere la fiamma, lasciarli raffreddare e trasferirli in una ciotola

Riscaldare il forno a 220 gradi

Strizzare il pane, aggiungerlo ai funghi e unire il formaggio grattugiato, il pangrattato, il trito di prezzemolo, una spolverata di pepe, un pizzico di noce moscata e un po' di sale

Unire l'uovo e la scamorza tagliata a cubetti e mescolare il composto fino a renderlo omogeneo

Insaporire la carne con sale e pepe, riempire la tasca con il ripieno e legare la tasca con spago da cucina

Trasferire la tasca in una pirofila, irrorare la carne con olio di oliva e aggiungere qualche bacca di ginepro e qualche foglia di alloro

Cuocere la carne in forno per 20 minuti, bagnarla con il vino e infornarla di nuovo

Abbassare la temperatura a 160 gradi e continuate la cottura per 120 minuti, inumidendo la carne un po' di brodo ogni 20 minuti e rigirandola da tutti i lati

Sfornare e lasciare raffreddare la carne prima di tagliarla a fette

Servire la tasca di vitello con funghi