Eliminare la parte verde e le radichette dei cipollotti prima di lavarli e tritarli finemente

Snocciolare circa 16 olive e tagliare la polpa a pezzetti

Sgocciolare i cetriolini, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e ridurli a dadini piccoli

Sciacquare i capperi sott'aceto sotto l'acqua fredda

Tagliare la carne a fettine sottili, poi a listarelle e infine a dadini

Unire gli ingredienti in una ciotola, aggiungere la carne tritata, un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, qualche goccia di salsa Worcestershire, un po' di prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e una presa di sale

Mescolare gli ingredienti delicatamente con un cucchiaio di legno

Disporre il coppapasta in un piatto, riempire la forma con un quarto di composto di carne, livellare il dorso di un cucchiaio e sfilare pian piano il coppapasta

Ripetere l'operazione per ottenere altre tre tartare

Disporre sulla sommità di ogni cupola di carne un'oliva tenuta da parte e guarnire con qualche foglia di prezzemolo e spicchio di limone

Servire la tartare alle olive e capperi