Tagliolini al tartufo
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 5 uova
- 90 g tartufo nero
- 1 spicchio di aglio
- 50 g burro
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Versare la farina su un piano da lavoro, creare una specie di fontana, versare al centro le uova e un pizzico di sale
- Lavorare gli ingredienti prima con una forchetta e dopo con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
- Avvolgere l'impasto in un po' di pellicola trasparente, coprirla con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 20-30 minuti
- Dividere il composto in 5 parti e tirare la pasta per formare la foglia dalla quale ricavare i tagliolini
- Trasferire i tagliolini su un piano infarinato e farli riposare
- Nel frattempo pulire il tartufo nero con uno spazzolino per eliminare eventuali tracce di terreno e tagliarlo a lamelle
- Versare un filo di olio in una padella, lasciare imbiondire l'aglio, aggiungere il burro e cuocere a fiamma bassa per qualche minuto
- Portare a bollore l'acqua di cottura per i tagliolini e scottarli appena
- Eliminare l'aglio dalla padella, spegnere il fuoco e aggiungere il tartufo mescolando delicatamente
- Scolare i tagliolini, versarli in padella e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura
- Mantecare la pasta per un minuto lontano dal fuoco
- Servire i tagliolini al tartufo aggiungendo qualche lamella di tartufo nero
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