Tagliate a dadini le verdure grigliate, unite la ricotta, i pinoli, il pesto, il formaggio grattugiato.

Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Sbattete l’uovo e tenetene da parte un cucchiaio per la doratura. Unite il resto alle verdure e incorporatelo bene.

Srotolate la pasta sfoglia su un piano infarinato. Distribuitevi sopra il composto di verdure lasciando 4 centimetri liberi sui margini. Spolverizzate con il pangrattato. Ripiegate i due margini più lunghi e arrotolate.

Sistematelo strudel in una teglia rivestita con un foglio di carta oleata. Spennellatelo con l’uovo tenuto da parte e cospargete con sale e origano. Riscaldate il forno a 180°.

Infornate lo strudel per 30 minuti circa. Servitelo caldo o tiepido, accompagnandolo eventualmente con una insalata.