Tritare finemente gli spicchi d'aglio, le foglie di salvia, gli aghi del rosmarino, aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe e mescolare gli insaporitori

Praticare dei buchi nel pezzo di manzo con un coltello affilato e inserire il mix aromatico per aromatizzare la carne

Legare la care di manzo con un po' di spago da cucina

Prendere una pentola di terracotta o ghisa, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e rosolare la carne di manzo da tutti i lati

Pelare e tagliare le carote grossolanamente e procedere allo stesso modo con le cipolle ed il sedano

Unire le verdure alla pentola, sfumare con un bicchiere di vino rosso e lasciare cuocere a fiamma alta fino a quando non sarà evaporata la parte alcolica

Aggiungere i pomodori pelati, mescolare bene e lasciare cuocere a pentola coperta e fiamma bassa per almeno 4 ore (aggiungere acqua se necessario)

Servire lo stracotto ben caldo accompagnato dalla salsina al pomodoro