Lavare la budellina sotto acqua corrente

Mettere la budella sotto sale per eliminare il grasso in eccesso

Preparare dei fasci con cipollotti e gambi interi di prezzemolo

Avvolgere le strisce di budella attorno ai fasci di cipollotti e prezzemolo

Cuocere le stigghiole sulla brace per almeno 30 minuti

Togliere da fuoco e condire con una spolverata di pepe e un pizzico di sale oppure con una miscela di succo di limone e sale

Servire le stigghiole in tavola