Pulire la carne da eventuali residui di grasso e pelle, cercare di ingrandire il taglio con un coltello affilato per e salare l’interno

Cuocere i piselli, i fagiolini e gli asparagi in acqua salata

Tagliare il pane a dadini e metterli a bagno nel latte caldo

Strizzare e schiacciare il pane con una forchetta e unire gli albumi, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate

Amalgamare l'impasto con la salsiccia schiacciata e le verdure lessate

Inserire la farcia all'interno della tasca e cucire le estremità con lo spago da cucina

Rosolare la tasca di vitello in una casseruola con un filo di olio extravergine e uno scalogno affettato sottile, bagnare il fondo per farlo appassire e lasciare rosolare lo spinacino da tutti i lati

Salare la carne e aggiungere il vino bianco

Alzare la fiamma, lasciare sfumare la parte alcolica, coprire e lasciar sobbollire leggermente

Aggiungere qualche cucchiaiata di brodo caldo e rigirare ogni tanto per rendere omogenea la cottura

Cuocere per circa 30 minuti e controllare la cottura con uno stecchino: se esce del liquido trasparente allora vuol dire che la cottura è completata

Spegnere la fiamma e lasciare riposare la carne per qualche minuto

Affettare la tasca, disporla su un piatto da portata e nappare con il fondo di cottura

Servire lo spinacino di vitello ripieno di verdure