Lavare e pelare carota, cipolla e sedano e tritarli per creare un soffritto profumato

Prendere la polpa di vitello intera, eliminare l’eventuale tessuto connettivo ( parti bianche translucide) e tagliare la carne prima a fette e poi a bocconcini

Scaldare l’olio di oliva in un tegame ampio con il bordo alto, aggiungere il trito per il soffritto, insaporire per 5 minuti a fuoco moderato e unire i bocconcini di vitello

Aggiustare di sale e di pepe e rosolare la carne per circa 4-5 minuti

Unire la farina setacciata a pioggia per evitare la formazione di grumi sul fondo di cottura

Sfumare lo spezzatino con il vino bianco appena la farina sarà stata assorbita, lasciare evaporare e coprire lo spezzatino con il brodo di carne

Unire i rametti delle erbe aromatiche legati insieme precedentemente, coprire la preparazione e proseguire per circa 1 ora

Tirar via le erbe aromatiche con l’ausilio di una pinza da cucina

Lavare e pelare le patate per poi tagliarle a cubetti grandi come i bocconcini di vitello

Aggiungere i cubetti di patate e proseguire la cottura per un’altra ora con il coperchio, mescolando di tanto in tanto

Servire lo spezzatino di vitello con patate ben caldo