Tagliare la carne di cinghiale a cubetti di circa 2 centimetri e disporli in una terrina capiente per irrorarli con il vino rosso fino a coprirli completamente

Lavare e spezzettare le spezie e aggiungerle alla marinatura della carne

Lasciare marinare il cinghiale per circa 24 ore in frigorifero

Scolare la carne e mantenere da parte il vino e le verdure

Sciacquare la carne sotto l’acqua corrente e tamponarla con un foglio di carta assorbente da cucina

Scaldare una padella e rosolare velocemente i cubetti di carne per sigillare i succhi

Scaldare una padella e rosolare velocemente i cubetti di carne per sigillare i succhi

Unire la carne rosolata e mescolarla al trito per qualche minuto prima di aggiungere una foglia di alloro

Irrorare tutto col vino, coprire e portare a bollore

Sciogliere il cucchiaio di pomodoro concentrato nel liquido bollente, regolare di sale e proseguire la cottura per circa 2 ore a fuoco dolce e con il coperchio

Spegnere e servire lo spezzatino di cinghiale