Spezzatino di cervo in umido
Ingredienti
- 800 g carne di cervo
- 250 g salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- ½ carota
- 2 coste di sedano
- 2 foglie di salvia
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- ½ l vino rosso
- q.b. pepe grani
- q.b. sale
Istruzioni
- Tagliare la carne di cervo a pezzetti, metterla in una ciotola e aggiungere gli odori tagliati a pezzi (bacche di ginepro, chiodi di garofano, pepe e salvia)
- Versare il vino rosso fino a coprire la carne, coprire con un po' di pellicola trasparente e lasciare marinare per 7-8 ore in luogo fresco
- Prendere la carne di cervo, rimuovere eventuali parti grasse ed eliminare la marinata
- Tritare la cipolla, la carota e il sedano e fare appassire il trito aromatico insieme a un po' di olio EVO in padella
- Aggiungere il cervo, alzare la fiamma, unire l'alloro e fare rosolare la carne per 15-20 minuti
- Versare la salsa di pomodoro e qualche mestolo di acqua calda, mescolare e lasciare cuocere a fiamma bassa per 180 minuti
- Spegnere, impiattare e servire lo spezzatino di cervo in umido con il suo contorno
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