Lavare la carne e asciugarla tamponandola con carta assorbente da cucina

Posizionare la carne in una terrina e aggiungere il succo di limone, l'aglio tagliato a fettine sottili, il rosmarino pulito, lavato e spezzettato, l'olio e un pizzico di sale e pepe

Lasciare insaporire la carne per circa 4 ore, smuovendo di tanto in tanto i pezzi nella marinata per insaporirli in modo uniforme

Togliere la carne dalla terrina con una schiumarola e lasciare rosolarla in un tegame per 10 minuti

Filtrare il succo della marinata con l'aiuto di un colino a maglie non troppo strette e versarlo sulla carne

Fare restringere il succo, aggiungere il sale e insaporire con una macinata di pepe e un pizzico di sale

Abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 60 minuti, aggiungendo all'occorrenza un po' di latte caldo

Spegnere il fuoco e servire lo spezzatino di capretto al rosmarino ben caldo