Spaghetti alla Nerano
Ingredienti
- 380 g spaghetti
- 600 g zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 200 g provolona del Monaco
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. basilico
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottilissime
- Portare abbondante olio extravergine di oliva a temperatura e friggere le zucchine per qualche minuto (cioè fino a quando non sembreranno dorate)
- Trasferire le zucchine su carta assorbente e insaporirle con un pizzico di sale
- Riempire una pentola con acqua, lasciare bollire e cuocere la pasta al dente
- Versare qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente piuttosto capiente, rosolare lo spicchio di aglio per qualche minuto e tirarlo via
- Trasferire le zucchine fritte nella padella e saltarle usando un mestolo di acqua di cottura della pasta
- Scolare la pasta al dente (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e versarla in padella
- Risottare gli spaghetti per qualche minuto e spegnere la fiamma
- Aggiungere un paio di cucchiai di provolone del Monaco grattugiato, aggiungere un po' di acqua di cottura e mescolare gli spaghetti velocemente per creare una cremina
- Procedere in questo modo fino a terminare il formaggio
- Impiattare e servire gli spaghetti alla Nerano completando il piatto con qualche foglia di basilico e pepe nero
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