Insaporire le sovracosce con pepe e sale e disporle in un contenitore

Versare 3 cucchiai di olio EVO, il succo di limone e le foglie di salvia e lasciare marinare in frigo per 1 ora

Scaldare un paio di noci di burro in padella, unire 3 cucchiai di olio e lasciare andare per qualche minuto

Togliere il pollo dalla marinata e recuperare le foglie di salvia

Disporre le sovracosce in padella e cuocere per 8-10 minuti prima di girarle

Aggiungere le foglie di salvia sul fondo della padella e continuare a cuocere la carne per 5 minuti

Togliere le foglie di salvia e farle raffreddare su un tovagliolo di carta

Cuocere ancora le sovracosce per altri 2-3 minuti fino a ultimare la cottura del pollo

Spegnere il fuoco, prelevare il pollo e tenere al caldo

Versare la marinata in padella e scaldarla per qualche minuto

Riportare il pollo in padella e lasciarlo insaporire con la salsa

Impiattare e servire le sovracosce di pollo in padella con foglie di salvia croccanti