In un tegame porta a bollore il latte con un pizzico di sale, nel quale avrai fatto sciogliere la noce di burro

Aggiungi tutta d'un colpo la farina e rimesta velocemente

Cuoci per qualche minuto fino a che si formi una pellicola trasparente sulle pareti del tegame e si ottenga una palla che si stacchi dalle pareti stesse

Disponi il composto su un piano da lavoro e, prendendone dei pezzetti per volta, forma dei dischi abbastanza sottili di circa 15 centimetri di diametro

Poni al centro di ogni disco qualche dadino di mozzarella

e alcuni cubetti di prosciutto cotto

Spennella i contorni dei sofficini con dell'albume d'uovo

Chiudi a forma di mezzaluna e spennella anche l'esterno con l'albume

sia da un lato sia dall'altro

Ripassa i sofficini nel pangrattato affinché possa ben attaccarsi la panatura

Elimina la panatura in eccesso, scuotendo leggermente le mezzelune

Tuffa i sofficini in olio di semi portato a temperatura

Fai dorare i sofficini su entrambi i lati

Asciuga l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina

...ed ecco pronti e serviti degli squisiti sofficini artigianali con il ripieno ancora caldo e fumante!