Sformatini di carciofi
Ricetta: Sformatini di carciofi
Ingredienti
- 800 g fondi di carciofo
- 4 carciofi
- 3 spicchi di aglio
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 4 uova
- 4 cucchiai di panna
- 200 g porcini surgelati
- 1 carota lessa
- 1 tazza di brodo vegetale
- q.b. noce moscata
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. burro
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Cuoci i fondi di carciofo a vapore fino a quando, infilzandoli con una forchetta risulteranno morbidi; falli intiepidire, frullali per qualche istante da soli e poi aggiungi le uova, la panna, una presa di sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
- Pulisci i carciofi interi, elimina le foglie dure e il fieno centrale, affettali fini e tuffali in acqua acidulata con il succo di un limone.
- Fai soffriggere 2 spicchi d’aglio sbucciati in una padella con 3 cucchiai d’olio caldo e metà del prezzemolo tritato; aggiungi i carciofi scolati e asciugati con un telo, lasciali insaporire per qualche minuto, salali, pepali e mescolali alla crema di carciofi preparata.
- Distribuisci il composto in 8 stampini di crème caramel d’alluminio usa e getta ben imburrati e cuoci per 30 minuti a vapore.
- Intanto taglia a dadini la carota e i porcini prima che si scongelino e saltali per 5 minuti in una padella con l’aglio rimasto tritato e con 3 cucchiai di olio; bagna con il brodo e cuoci per 6 minuti. Regola di sale il mix di funghi e carota e insaporisci con un’abbondante macinata di pepe e il prezzemolo tritato rimasto.
- Allarga i bordi degli stampini, passa delicatamente la lama bagnata di un coltello tra pareti e contenuto, capovolgili nei piatti e sollevali facendo attenzione a non rovinare gli sformatini. Guarnisci, se ti piace, con qualche fogliolina di prezzemolo, completa con un po' del mix di funghi e carota e servi a parte quello che resta.
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