Preparare la pasta frolla setacciando la farina e disponendola a mo' di fontana, aggiungendo lo zucchero, il pizzico di sale, il burro e il lievito per dolci e impastando gli ingredienti

Aggiungere un uovo intero e un tuorlo e un po' di scorza di limone e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti

Accendere il forno a 220 gradi

Versare il latte in un pentolino, raggiungere il punto di bollore e versare il semolino a pioggia mescolando attentamente

Trasferire il semolino in una ciotola e farlo riposare ricoperto con pellicola trasparente

Setacciare la ricotta, versarla nel semolino, unire due tuorli e 200 g di zucchero a velo e lavorare il composto

Aggiungere l'arancia candita, un pizzico di cannella e un po' di scorza di limone e mescolare la farcia

Stendere la pasta frolla in modo rettangolare e disporre un cucchiaino di farcia a distanza di un paio di centimetri

Ripiegare la frolla sul ripieno per chiuderla e sigillare i bordi con le dita

Tagliare le sfogliatelle con un coppapasta e sigillare nuovamente i bordi con le dita

Spennellare la superficie con un po' di uovo sbattuto e infornare a 220 gradi per 10 minuti prima di continuare la cottura a 180 g per 5 minuti

Sfornare le sfogliatelle, lasciarle raffreddare e spolverizzarle con zucchero a velo

Servire le sfogliatelle frolle