Nel caso optiamo per una preparazione casalinga, faremo fondere in un tegame antiaderente il burro, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo fino ad ottenere una cremina gialla, quello che in gergo culinario è chiamato rhu. Sempre mescolando aggiungiamo un po' per volta il latte tiepido, prestando attenzione alla formazione di grumi. Regoliamo di sale e di pepe e facciamo addensare la besciamella per qualche minuto.

Grattugiamo l'Emmenthal e lo facciamo fondere nella besciamella. Una volta che la besciamella si è intiepidita, vi incorporiamo i tuorli d'uovo per renderla più corposa.

Disponiamo intanto le sfoglie bucherellate su una placca da forno imburrata e facciamo dorare per 5 minuti a 220° (la cottura della pasta sfoglia richiede temperature elevate per non far fuoriuscire il burro in esse contenuto).

Allestiamo poi il manicaretto, disponendo un primo rettangolo su carta forno, lo farciamo con la besciamella al formaggio e copriamo con l'altro rettangolo di sfoglia. Inforniamo per altri 10 minuti e serviamo la sfoglia in tavola!