Spremiamo le arance e i limoni ed emulsioniamo i due succhi con l'olio extravergine d'oliva, il sale ed il pepe. Aggiungiamo l'erba cipollina tagliuzzata con l'ausilio delle forbici.

Il gioco è presto fatto! Disponiamo le fette di salmone affumicato su un piatto da portata e versiamo su l'emulsione agli agrumi. Lasciamo marinare per un quarto d'ora e serviamo!