Sacher
Ingredienti
Ingredienti per il pan di Spagna
- 6 uova
- 150 g farina 00
- 150 g zucchero
- 150 g burro
- 200 g cioccolato fondente
- 200 g confettura di albicocche
- 1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la glassa di cioccolato
- 200 g cioccolato fondente
- 3 cucchiaini di zucchero a velo
- q.b. latte
Istruzioni
- Sciogliere il burro, il cioccolato fondente a pezzi e metà della quantità di zucchero a bagnomaria e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
- Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi
- Versare lo zucchero rimasto negli albumi e montare a neve usando le fruste elettriche
- Sbattere i tuorli, aggiungerli al composto a base di cioccolato e amalgamare il composto
- Versare gli albumi a neve nel composto e incorporarli usando una spatola e lavorando dal basso verso l'alto
- Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli all'impasto poco per volta usando una paletta in silicone
- Versare il composto in una tortiera con stampo a cerniera già imburrata e infarinata, livellare la superficie con la paletta e cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per 60 minuti
- Sfornare e lasciare raffreddare la torta
- Riprendere il pan di Spagna, tagliarlo a metà, versare la confettura di albicocche sulla base e disporre sopra l'altro disco
- Spalmare la confettura di albicocca anche sui lati e sulla superficie della torta
- Sciogliere il cioccolato per la glassa a bagnomaria aggiungendo un po' di latte e successivamente aggiungere lo zucchero a velo setacciato
- Mescolare la glassa di cioccolato fino a ottenere un composto né troppo liquido né troppo denso
- Sistemare la torta su una graticola, versare la glassa sacher e spalmarla velocemente sulla superficie
- Fare riposare la torta in frigo per 40 minuti almeno
- Servire la torta sacher
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