Porre la fetta di fesa di tacchino tra due fogli di carta da forno e batterla con un batticarne per renderla sottile

Insaporire la carne con una presa di sale e una spolverata di pepe

Disporre le fette di mortadella sulla carne e ricoprire la mortadella con la scamorza tagliata a fettine sottili

Sbollentare gli spinaci, strizzarli per bene e tritarli

Disporre il trito di spinaci sulla scamorza, aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata e arrotolare la carne a mo’ di rotolo con l’ausilio della carta sottostante

Legare il rotolo con qualche giro di spago da cucina

Sciogliere il burro in una casseruola adatta per la cottura in forno, unire un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolare la carne su fiamma vivace rigirandola su tutti i lati

Irrorare il rotolo di carne con il vino bianco, lasciare evaporare l’alcol e proseguire con la cottura in forno preriscaldato a 160° C per circa 60 minuti, unendo all’occorrenza poco brodo caldo

Trasferire il rotolo fi tacchino sul piatto da portata, tagliare a fette non troppo sottili e irrorare l’arrosto di tacchino con il fondo di cottura

Servire il rotolo di tacchino con spinaci e scamorza