Tritare grossolanamente le prugne e le albicocche, riporle con acqua e il succo di limone in una ciotola e lasciarle riposare per 60 minuti

Prendere la frutta, scolarla e ripassarla con la cipolla tritata in padella antiaderente per circa 5 minuti, aggiustando di sale

Aprire il petto di pollo a libro e batterlo leggermente per appiattirlo e renderlo uniforme

Frullare la frutta in maniera grossolana, disporre il composto sulla superficie del pollo, arrotolare la carne la carne e legarla con dello spago da cucina

Rosolare la carne con un filo di olio extravergine di oliva in padella, trasferirla in una teglia da forno unta e cuocere a 180 gradi per 30 minuti

Durante la cottura bagnare la carne con il mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente con qualche mestolo di brodo di carne

Sfornare il rotolo, tagliare la carne a fettine e servire il rotolo di pollo con frutta con un contorno a scelta