Pelare le carote, lavarle e tagliarle a metà incidendo nel senso della lunghezza e procedere con la cottura a vapore per 20 minuti

Appiattire con un batticarne i petti di pollo

Spellare e disossare la coscia e procedere tritando la polpa e condendola con sale, pese e succo di limone

Dividere la farcia a base di pollo sulle fettine, disporre le carote e coprire con altra farcia

Arrotolare la carne a mo’ di involtino e chiuderla con lo stecchino, salare e pepare

Rosolare gli involtini di pollo in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva, bagnarli con il vino, lasciarlo evaporare e versare un mestolo di acqua calda o brodo

Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa

Togliere i rotolini dalla padella, rimuovere gli stecchini, affettare la carne e disporla su un piatto da portata

Unire un cucchiaino di senape e il prezzemolo tritato al fondo di cottura, mescolare e versare la salsa sui rotolini affettati

Servire i rotolini di pollo alle carote ben caldi