Tagliare il rognone di vitello a pezzi e metterlo a bagno in acqua e aceto per un paio di ore

Eliminare la parte bianca, sciacquare sotto l'acqua corrente e metterlo in ammollo per 10-15 minuti

Mettere il rognone in padella a fiamma vivace fino a quando non è fuoriuscita la sua acqua di cottura

Versare un filo di olio in un'altra padella e mettere il rognone sul fuoco

Pulire e affettare le cipolle

Aggiungere le cipolle e insaporire con un po' di sale

Coprite la padella con un coperchio e lasciare appassire la cipolla

Aggiungere un po' di acqua calda e olio EVO e procedere con la cottura

Togliere il coperchio e fare caramellare le cipolle

Impiattare e servire il rognone di vitello con cipolla